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【用科學擊碎流言】吃水果能替代蔬菜?

  發表時間:2017年10月03日  點擊數:51 次

  除了主食和蔬菜,水果可以說是我們日常攝入量最多的食物。水果香味濃郁、酸甜可口,而蔬菜口感稍嫌粗糙,吃起來也不是那么的美味,對于一些人來說,他們往往會覺得,既然水果營養也很豐富, 那么不如用吃水果來替代蔬菜好了。

  吃水果真的能替代吃蔬菜,兩者可以畫等號嗎?

  營養學家為我們答疑解惑:盡管蔬菜和水果在營養成分和保健作用方面有很多相似之處,但存在的差異也不容忽視。比如大多數蔬菜,特別是那些深顏色的蔬菜,所含的膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物質的含量要優于水果,所以,水果可以在一定程度上補充蔬菜攝入的不足,但是絕對不能代替蔬菜。

  營養學家還進行科普,說水果中的有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等含量要比蔬菜豐富,并且水果中的芳香物質、香豆素等植物化學物質也是蔬菜所無可比擬的,而這些植物化學物質對人體健康非常有益。并且,絕大多數水果可以直接吃,一般情況不需要加熱,其營養成分不受烹調因素的影響,營養素損失也會少——這些,都是水果優于蔬菜的地方,所以,蔬菜也是不能代替水果的。

  基于上述原因,如果我們想讓自己保持營養均衡,那就要蔬果水果都適量地吃一些。(儲棕荷)

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